キュウリウオとチカを美味しくいただく

晩秋から1月頃オホーツク海側では、20センチ程のチカとさらに大きいキュウリウオが良く釣れる。 多い時には、100匹以上も釣れるが後始末が大変なので少しだけ釣りを楽しみ昼食を食べて帰ってくる。 先日30匹余のチカとキュウリウオを頂きさて…どうしようかと考えて燻製にすることにした。 まず、腹を開き内臓を取り除きミュール液無しで4日ほど干して(キュウリウオは背の部分が少し弾力がある位…

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本当に美味しかった豆腐の燻製

豆腐の燻製を作って、冷蔵庫で寝かせてから食べると美味しい…とネットで見たのだが待ちきれずその日の夕食で食べたら… ただの焦げた豆腐「旨くない」と言う事で昨日迄残りの1個をは冷蔵庫で寂しく過ごしていた。しかし夕食に出てきた豆腐は、なめらかな触感で「これは美味い」。 昨日で6日間冷蔵庫で熟成していたことになる。 卵は…味は何時もの通り美味しいのだが、色むらとか見かけは満足の域に達せず(…

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ささ身と卵の燻製

11時になるというのに気温はマイナス4度。 家の周りの除雪をしながら90分程燻しました。火を使う作業なので玄関前で作っていますが気温とか風で毎回コンディション違って難しいものですね。 今回は、ささ身の味が思ったより濃かった(^^ゞ次回は同じ材料で味付けは半分から3分の2位で再挑戦。しかしとても美味しいです。半分くらいは娘が持って帰ったので食べすぎにはなりません。 卵に着く網の目が気に入らな…

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豆腐の燻製つくり

豆腐の燻製が美味しいと言う話を聞きさっそく豆腐を買ってきました。 最初にしなければならないことは豆腐の水抜き。緊急なので手元にあった暑さ6mmの発泡スチロールと補強の木材と25mm迄水を押し出す板と重石代わりのペットボトル。 豆腐二つが入る枠を作ります。高さは50mm底はありません。豆腐をキッチンペーパーに包んで並べて入れる。 枠のサイズより5mmほど小さくした落し蓋とその上に19…

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