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zoom RSS 豆腐の燻製つくり

<<   作成日時 : 2015/01/17 22:19   >>

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豆腐の燻製が美味しいと言う話を聞きさっそく豆腐を買ってきました。

最初にしなければならないことは豆腐の水抜き。緊急なので手元にあった暑さ6mmの発泡スチロールと補強の木材と25mm迄水を押し出す板と重石代わりのペットボトル。

豆腐二つが入る枠を作ります。高さは50mm底はありません。
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豆腐をキッチンペーパーに包んで並べて入れる。
枠のサイズより5mmほど小さくした落し蓋とその上に19mm、6mmと水が抜けるのに合わせて板をのせていく。
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ペットボトルは枠よりサイズが大きいのでそのままにしていれば目的の厚さ25mmでストップします。
ただし私は初めて作るのでこれがベストかどうかは分からない。
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厚さ25oになった豆腐に味付けをします。少し寝かせるので食べることができるのは明後日かな?
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